Su propuesta gastronómica presenta platillos elaborados con ingredientes locales ejecutados con particulares técnicas de la cocina francesa
Cecilia Avilés / Fotos: Cortesía Mesa Restaurante
Mesa Restaurante es un bistro pequeño y casual a cargo de Diego Rocas y Ana Isabel Torrealba. Ambos comparten la misma pasión por la cocina y tienen otros vínculos comunes: son chefs de profesión y esposos. Diego es más técnico en la cocina, y Ana es mucho más creativa.
Juntos, en 2023, se embarcaron en la aventura de crear este espacio gastronómico, que ofrece una propuesta franco-caribeña no muy común en la ciudad capital. Lo de Franco por la técnica francesa y lo de Caribe porque usan producto fresco local de la región. Rocas y Torrealba aprendieron mucho de técnica francesa mientras vivieron y estudiaron fuera del país, por eso se propusieron traer a su tierra una visión de cocina diferente.
“Mesa es un restaurante con comida rica y buenos tragos para disfrutar cualquier día de semana. Es una propuesta fresca y bien ejecutada, integrada por ingredientes de calidad, sin escatimar. Con una carta que siempre está en constante rotación”, comentan.
Sin embargo, hay platillos que siempre se encuentran inmersos en el menú, ya que se han convertido en los más solicitados por sus clientes. Por ejemplo, el crudo de atún con salsa de cilantro y quinoa crujiente. También está el róbalo con salsa beurre blanc de azafrán, un pescado fresco en compañía de salsa francesa de mantequilla con su ensalada y arroz.
Igualmente destaca el tartare de atún, que incluye aguacate, vinagreta de ají dulce y yuzu, y aceite de cilantro. De acuerdo con los chefs, este es un platillo muy especial, ya que lleva diferentes técnicas de fermentación. “El ají dulce lo fermentamos por 10 días a una temperatura controlada. ¿El resultado? Buena acidez y más sabor. El atún lo mezclamos con kosho de ají dulce. El kosho es un condimento fermentado japonés. Nosotros lo hacemos en casa con ají dulce y piel de cítricos”, explican.
Otra alternativa a considerar es la hamburguesa de Mesa Restaurante. Solamente vendida durante los días sábados y en cantidades limitadas. Es elaborada con pan de papa, carne de res, queso emmental, ragú de rabo y aderezo mil islas.
En Mesa Restaurante también ejecutan una que otra técnica de la cocina peruana, ya que ambos chefs, trabajaron en el pasado con muchos cocineros del país inca. “Utilizamos mucho el horno de brasas, mucho rostizado en sartén, confituras saladas en horno de vapor, una que otra preparación sous-vide. Pero la mayoría son técnicas básicas de cocina de toda la vida, pero bien ejecutadas”, aseguran.
Platillos con producto local
Tanto Rocas como Torrealba creen en el producto local como elemento idóneo de trabajo. “Nuestro producto es casi todo local. Trabajamos con pesca artesanal y vegetales frescos, así es como Venezuela está inmersa en nuestra cocina. De esta forma, trabajando y consumiendo el producto que tenemos a la mano, podemos asegurar la calidad y la frescura en nuestros platillos. A su vez, también ayudamos a nuestros productores locales a seguir trabajando por el mejor producto”.
Oferta licorera y postres a la carta
Los platillos en Mesa Restaurante se acompañan con diversas bebidas. El lugar brinda desde cocktails clásicos con los mejores licores que van de la mano con el menú, como una amplia selección de vinos franceses. Respecto a los postres, el lugar oferta desde profiteroles con helado de vainilla de Madagascar hasta mousse de chocolate con avellanas. No obstante, también hay alternativas que van por temporada. Por ejemplo, la calabaza especiada, esto es, torta de calabaza, con ganache de chocolate blanco y de calabaza, helado de praliné de semillas de calabaza y crujiente de semillas. Aun así, de los postres favoritos de la casa destaca las mil hojas de cambur y mousse de chocolate.
Receptividad de la clientela
Pese a ser todavía un restaurante bastante joven, ya ha podido juntar un buen grupo de adeptos. “Desde que iniciamos con Mesa Restaurante en 2023, hemos tenido muy buena receptividad. Hemos creado una buena clientela y nos gusta mantenernos motivados con el cambio de carta constantemente. Esperamos que pronto, quienes no nos conozcan, vengan y nos visiten”.
Coordenadas
Instagram: mesa_rest @diegorocas @ai.torrealba.
