Page 46 - Velvet Aniversario

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CARLOS GAYTÁN, MÉXICO PARA TODOS
Como muchos en su país, Gaytán emigró a los Estados Unidos y fue en Chicago donde inició, como lavaplatos, su carrera gastronómica. Su ascenso fue rápido hasta ocupar el cargo de chef de cocina en el restaurante Bistró Margot donde afianzó su pasión por la técnica francesa. El próximo paso fue la apertura de Mexique,
su primer restaurante, en el que su herencia mexicana fue la gran protagonista con tal éxito que ganó la codiciada estrella Michelin; esto fue en 2013 y la conservó en 2014. Para sorpresa de todos regresa a su país para estudiar, viajar
y profundizar en los sabores y aromas de la cocina azteca. En 2019 regresa a Chicago, específicamente al próspero vecindario River North, con dos restaurantes: Tzuco, en el que protagonizan los sabores coloridos de México; un año después fue nominado a “Mejor nuevo restaurante de Estados Unidos” en James Beard Awards. Restaurante Ha’ es su más reciente apuesta; ubicado en el Hotel Xcaret México de Playa del Carmen.
@chefcarlosgaytan @tzucochicago www.tzuco.com
MICHELLE BERNSTEIN, COCINA SUBLIME
“Yo cocino la comida que amo y creo que el amor se traduce en los comensales”, así explica esta chef la esencia de su propuesta gastronómica, una propuesta inspirada en su memoria gustativa alimentada por los recuerdos de sus múltiples viajes. Nacida en Miami y de ascendencia judía y latina, fue por muchos años la única presencia femenina en un sector dominado por los hombres, hasta convertirse en un referente. Ganadora del premio James Beard Foundation a la mejor chef del sur de la Florida en el 2008, en la actualidad es copropietaria de los restaurantes Sweet Liberty, ubicado en Miami Beach, y Café La Trova, en La Pequeña Habana, junto con su esposo, el también chef David Martínez; a su emporio culinario se suma Michelle Bernstein Catering. Su nombre figura en las listas de prestigiosas publicaciones como GQ, People, Esquire, Food & Wine, Travel + Leisure y Gourmet entre otras. Importante destacar su labor filantrópica en apoyo a niños desfavorecidos y pacientes con cáncer. @chefmichy
www.chefmichellebernstein.com
JOSÉ MANUEL BARRIENTOS
PRIMERA ESTRELLA MICHELLIN PARA COLOMBIA “Esto es un gran logro para la cocina colombiana” dijo Barrientos al enterarse de su ingreso a la Guía Michelin 2021 con su restaurante Elcielo Washington, uno de los cuatro locales de comida del mismo nombre, los otros se ubican en Miami, Medellín y Bogotá, que integran Elcielo Hospitality Group, compañía de restaurantes y hoteles fundada por él hace 14 años. Esta distinción debe considerarse una verdadera hazaña: Tras su apertura en octubre de 2020 el restaurante debió cerrar cuando parte del equipo de trabajo, incluido el propio Barrientos, se contagió de Covid-19. Reabrieron sus puertas en enero de este año para en pocos meses hacerse merecedores del reconocimiento. Con una propuesta basada en la neurociencia, Elcielo ofrece un menú degustación con platos inspirados en la cocina ancestral colombiana, y también de autor elaborados con técnicas de vanguardia que buscan provocar en los comensales una experiencia sensorial. @juanmaelcielo
@elcielorestaurant
48 ANIVERSARIO 2021