Page 45 - Velvet Aniversario

La
sazón latina
destaca en Estados Unidos
Las múltiples culturas que hacen vida en el gran coloso de América del Norte, como si de la bíblica torre de Babel se tratase, se manifiestan de maneras diversas incluida la gastronomía. El resultado es un abanico de sabores y aromas en el que América Latina ocupa un preciado lugar
por: Alejandro Celedón Mendoza @AlejoCeledon
Fresh | HIGHLIGHT
DANIELA SOTO-INNES
ESTA HISTORIA APENAS COMIENZA Reconocida en 2019, con tan solo 28 años, como la Mejor Cocinera del Mundo en el ranking The World’s 50 Best Restaurants,
la mexicana seduce paladares desde las cocinas de los restaurantes Cosme y Alta, ambos ubicados en Nueva York y de los que también es socia, con una propuesta de inspiración azteca en el que platos típicos son reinventados a partir de los ingredientes disponibles. Nacida en una familia de cocineras, el hogar fue su primera escuela para luego formarse profesionalmente; su abuela tenía una panadería y su mamá, aunque terminó estudiado derecho, soñó siempre con ser chef, anhelo que encausó inscribiéndose en cursos de cocina a los
que llevaba a su hija. Su carrera despegó
de la mano del también chef Enrique Olvera, dueño del famoso Pujol en Ciudad de México, quien confió en ella cuando decidió expandirse a los Estados Unidos con Cosme, catalogado como uno de los mejores restaurantes del país y con un menú que fue elogiado por el mismísimo Barack Obama cuando lo visitó 2016.
@danielasotoinnes
2021 ANIVERSARIO 47
ENRIQUE LIMARDO, EL CHEF INAGOTABLE
Cocina global con acento local, esa parece ser la clave del exitoso chef venezolano Enrique Limardo que en la actualidad tiene no uno sino cuatro restaurantes en la capital estadounidense: Chicken+Whiskey, una oferta de pollo a la brasa
con guiños a varias regiones latinoamericanas; Seven Reasons, con un menú que destaca la sazón latina y de manera especial la venezolana,
fue considerado el mejor de la ciudad en 2019 por The Washington Post; Imperfecto, una mixtura de sabores del Mediterráneo, el
Medio Oriente y América Latina; e Immigrant Food, una propuesta urbana de bocadillos y sándwiches inspirada en
sabores del mundo, del que pronto abrirá otra sucursal en el Planet Word Museum, también en Washington DC. Tras su paso por fogones en México, Barbados
y Venezuela, con los todavía recordados Paprika y Yantar, Limardo emigra a Estados Unidos. De 2014 a
2019 estuvo a cargo de los fogones de Alma Cocina Latina, en Baltimore, cosechando grandes elogios
al punto de ser reconocido en 2016 como el mejor chef de esa ciudad por la revista Baltimore Magazine.
Su mudanza a Washington puso de manifiesto su versatilidad en la cocina, su gran capacidad de
trabajo y revela además su faceta como empresario. @enriquelimardo @sevenreasonsdc @imperfectodc
@chickenandwhiskey @immigrantfood
PERUVIAN BROTHERS, SABORES DE FAMILIA
Rocoto, ají amarillo, ají limo, aguacate y quinua son algunos de los ingredientes que dan sabor a la propuesta de Peruvian Brothers, food truck ubicado en la ciudad de Washington en el que tradicionales sándwiches peruanos como el pan con chicharrón, la butifarra o el budín de chancaca conquistan paladares de vecinos y transeúntes. Su éxito se hizo más
notorio cuando fueron galardonados en 2014 como los mejores del área por el Washington City Paper. Los hermanos Mario y Giuseppe Lanzone, el primero cocinero y el segundo exatleta olímpico, al migrar a Estados Unidos decidieron abrir el local de comida hace aproximadamente nueve años para preparar las recetas familiares que aprendieron de su papá, propietario de un restaurante ubicado en una balsa flotante en el distrito costero La Punta, Perú donde los yates podían amarrarse y pedir comida para llevar o comerla en la balsa. En 2019 el negoció creció con la apertura de un local fijo en
el mercado latino contemporáneo La Cosecha, ubicado en Union Market District, también en la capital estadounidense, el servicio de catering y el alquiler de los food trucks para eventos.
@peruvianbrothers